Dồi lợn mán là món ăn khoái khẩu của phần đại đa số cánh đàn ông, bạn đã biết cách làm dồi lợn mán làm sao để ngoài dai giòn, bên trong béo mềm chưa…
Nguyên liệu gồm có: Cuống họng lợn mán 1 cái, Phổi lợn mán 500 g, Mỡ lợn mán 500 g, Tiết lợn mán 200 ml, Hành lá 7 nhánh, Ngò gai 100 g, Rau răm 100 g, Húng quế 100 g, Nước mắm 150 ml, Muối/bột ngọt 1 ít
Bước 1: Sơ chế lòng lợn mán
Lòng lợn mán bạn cho vào thau cùng với 150ml nước mắm, nhào trộn xoa bóp lòng lợn mán khoảng 5 - 7 phút sau đó bạn lộn lòng lợn mán phía trong ra ngoài rồi cắt bớt mỡ bám bên trong lòng lợn mán.
Tiếp đến, bạn xả lòng lợn mán dưới vòi nước cho thật sạch. Hòa 1 muỗng canh muối vào nồi nước, đun sôi rồi cho lòng lợn mán vào chần sơ từ 1 - 2 phút, vớt lòng lợn mán ra rổ, để ráo.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Cuống họng lợn mán bạn mua về, xẻ đôi cuống họng ra rồi xoa bóp kỹ với muối, rửa sạch lại, cắt thành miếng nhỏ, để ráo.
Tương tự, phổi lợn mán và mỡ lợn mán bạn cũng bóp với muối, rửa sạch rồi cắt nhỏ.
Húng quế, ngò gai, hành lá và rau răm rửa sạch, cắt nhỏ.
Bước 3: Xay cuống họng, mỡ lợn mán và trộn nhân dồi lợn mán
Cho vào máy xay thịt cuống họng, phổi, nhấn nút xay nhỏ rồi cho ra tô. Tiếp đến, bạn cho mỡ lợn mán vào vào cối rồi tiếp tục xay nhuyễn, sau đó múc ra cho vào tô đựng cuống họng và phổi.
trộn nhân dồi lợn mán
Trong thau lớn bạn hòa tan 200ml tiết lợn mán với 400ml nước, sau đó trộn đều với các nguyên liệu gồm mỡ lợn mán, cuống họng, phổi lợn mán xay nhỏ cùng hành lá, ngò gai, rau răm, húng quế cắt nhỏ và 2 muỗng canh bột ngọt.
Bạn đảo nhẹ nhàng đều tay để các nguyên liệu được trộn lẫn với nhau.
Bước 4: Nhồi nhân vào lòng lợn mán
Tiếp tlợn mán, một đầu của dây lòng lợn mán bạn cột chặt lại, một đầu lồng vào phễu sau đó nhồi hết phần nhân đã chuẩn bị vào trong.
Sau khi nhồi xong bạn cột dây lòng lợn mán dồi thành từng đoạn khoảng 15 cm.
Bước 5: Luộc dồi lợn mán + chiên giòn
Cho dồi lợn mán vào nồi, đổ ngập nước, bật bếp lửa nhỏ luộc đến khi thấy nước sôi thì bạn lấy que nhọn châm vào dồi lợn mán để phần nước dư bên trong thoát ra ngoài và tránh để dồi bị vỡ.
Luộc khoảng 20 phút bạn dùng que nhọn châm vào khúc dồi, nếu thấy nước chảy ra không còn màu đỏ là dồi chín, bạn vớt ra, để nguội rồi cắt khúc vừa ăn.
Với ai thích ăn dồi chiên hoặc nướng than hoa thì cho vào chiên hay nướng than hoa nên là được.
